Vnímate olivový olej len ako jedlo alebo ako liek?

Väčšina z nás vníma olivový olej ako bežnú ingredienciu v kuchyni. Avšak už starovekí Gréci ho nazývali „Omfakion“ a považovali ho za vzácny extrakt lisovaný z nezrelých olív, ktorý slúžil skôr na podporu zdravia než na varenie.

Dnes tento poklad poznáme pod názvom olivový olej zo skorého zberu. V posledných rokoch jeho popularita vo svete prudko rastie. Olivový olej skorého zberu je medzinárodne vysoko cenený a čoraz viac spotrebiteľov uprednostňuje tento typ olivového oleja.

Je to dar prírody, ktorý bol už od staroveku cenený pre svoje vysoké nutričné vlastnosti.

Prečo „skorý“ zber? Menej je viac!

Bežná sezóna zberu trvá na severnej pologuli od októbra až do februára. Olej zo skorého zberu sa však vyrába z olív zbieraných hneď na začiatku – často v čase, keď sú plody ešte zelené a nie úplne dozreté.

Pre výrobcu to znamená veľkú obetu, ale pre vás obrovský benefit:

• Nižšia výťažnosť – z nezrelých olív sa získa podstatne menej oleja než z tých dozretých.

• Obmedzené množstvo – kvôli náročnosti a špecifickému času zberu sa vyrába len v limitovaných dávkach.

• Kratšia trvanlivosť – na rozdiel od neskorého zberu má intenzívnejší, ale kratší životný cyklus, čo podčiarkuje jeho čerstvosť.

Čo robí tento olej „superpotravinou“?

To, čo ho odlišuje od bežného extra panenského oleja (EVOO), je jeho unikátne zloženie.

• Vysoký obsah polyfenolov a antioxidantov – štúdie potvrdzujú, že skorý zber má výrazne vyššie hladiny týchto prospešných zlúčenín.
• Vysoký obsah chlorofylu – vďaka vysokej koncentrácii chlorofylu v nezrelých olivách má olej výraznú zelenú farbu. Chlorofyl podporuje hojenie rán, pôsobí ako antioxidant, pomáha pri detoxikácii organizmu a má protizápalové účinky.
• Extra nízka kyslosť – skorý zber má vo všeobecnosti nižšiu úroveň voľnej kyslosti, čo je kľúčový parameter kvality.
• Intenzívna chuť – má silnejšiu a robustnejšiu chuť s výraznou arómou čerstvo pokosenej trávy či byliniek.

POTVRDENÉ VEDOU: Čo to znamená pre naše zdravie?

V roku 2012 prelomová štúdia využívajúca metódu nukleárnej magnetickej rezonancie (1H-NMR) dokázala, že skorý zber obsahuje mimoriadne vysoké hladiny dvoch kľúčových látok: Oleocanthal a Oleaceín.

Oleocanthal (Prírodný protizápalový štít): Táto látka má protizápalové účinky podobné ibuprofénu. Je zodpovedná za tú známu štipľavosť v hrdle, ktorú cítite pri konzumácii čerstvého oleja. Vedci zistili, že má potenciál zabraňovať rastu nádorov a chrániť pred Alzheimerovou chorobou či kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Oleaceín (Super-antioxidant): Je to najsilnejšia antioxidačná zložka olivového oleja, ktorá chráni bunky pred starnutím.

Kognitívne zdravie: Najnovšie štúdie z Aristotelovej univerzity v Solúne dokonca naznačujú, že diéta bohatá na tento typ oleja (HP-EH-EVOO) prináša zlepšenie u pacientov s miernou kognitívnou poruchou.

Jarný reštart s tekutým zlatom

Jar je obdobím, kedy sa naše telo prirodzene detoxikuje a reštartuje. Vďaka vysokému obsahu vitamínu E, zdravých mastných kyselín a polyfenolov je olivový olej zo skorého zberu perfektnou podporou pre tento proces.

Certifikovaná kvalita: Zdravotné tvrdenie EÚ (Health Claim)

Na obale nášho oleja nájdete oficiálne označenie EU 432/2012. Toto nariadenie Európskej únie potvrdzuje, že náš olivový olej nie je len bežnou potravinou, ale má preukázateľné priaznivé účinky na zdravie. „Polyfenoly v olivovom oleji prispievajú k ochrane krvných lipidov pred oxidačným stresom. Podľa nariadenia EÚ č. 432/2012 sa tento priaznivý účinok dosiahne pri dennej konzumácii 20 g olivového oleja.“ Čo to v praxi znamená?

• Ochrana srdca a ciev: Polyfenoly obsiahnuté v tomto oleji pomáhajú chrániť tuky v krvi (lipidy) pred oxidáciou.

• Oxidačný stres: Práve oxidácia tukov v krvi je jedným z hlavných rizikových faktorov pre vznik kardiovaskulárnych ochorení.

• Stačí užívať denne: Na dosiahnutie tohto blahodarného účinku stačí konzumácia len 20 gramov (približne 1,5 až 2 polievkové lyžice) nášho vysoko-fenolického oleja denne

Často kladené otázky

1. Čo sú to tie polyfenoly? Sú to prírodné zlúčeniny v rastlinách, ktoré fungujú ako „ochranný štít“ vašich buniek pred poškodením a predčasným starnutím.
2. Aký je rozdiel skorého oproti neskorému zberu? Olej z neskorého zberu je zlatistý, jemnejší a kvetinový, ale má výrazne menej antioxidantov a kratšiu trvanlivosť.
3. Ako ho užívať? Aby ste neprišli o vzácne látky, odporúčame ho používať výhradne v studenej kuchyni alebo si dať každé ráno jednu 1-2 lyžice nalačno.

Zdroje:

Aristotle University of Thessaloniki (AUTH) & GAADRD study on HP-EH-EVOO.
Study: „Direct measurement of oleocanthal and oleacein levels in olive oil by quantitative 1H NMR“ (2012).
Marqt.no https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
Ambrosia Magazine: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/