História a význam kvalitného olivového oleja
Kvalitný olivový olej patrí medzi najcennejšie potraviny na svete. Už tisíce rokov je súčasťou kultúry, medicíny a každodenného života v krajinách Stredomoria. Najmä extra panenský olivový olej je považovaný za jeden z najzdravších rastlinných tukov, ktorý si zachováva prirodzenú chuť, arómu aj živiny z olív.
V dnešnej dobe je kvalitný olivový olej symbolom zdravej kuchyne a základom stredomorskej stravy. Jeho história však siaha hlboko do minulosti, až do starovekých civilizácií, ktoré ho považovali za dar prírody.
História olivového oleja
Olivový olej ako „tekuté zlato“
Už starovekí Gréci si uvedomovali hodnotu olivového oleja. Slávny básnik Homér ho nazýval „tekutým zlatom“. V starovekom Grécku bol olivový olej nielen potravinou, ale aj symbolom zdravia, krásy a prosperity. Atleti si ním potierali telo pred súťažami a používal sa aj pri náboženských obradoch.
Olivový olej mal v minulosti mnoho funkcií:
-
slúžil ako zdroj svetla v lampách
-
používal sa v medicíne a kozmetike
-
bol súčasťou náboženských rituálov
-
predstavoval cennú obchodnú komoditu
Olivové vetvy a vence symbolizovali mier, víťazstvo a prosperitu. Archeológovia dokonca našli olivové vetvy aj v hrobke egyptského faraóna Tutanchamóna, čo dokazuje jeho význam v starovekom svete.
Prvé pestovanie olivovníkov
História pestovania olív siaha tisíce rokov do minulosti. Predkovia olivovníka existovali už pred približne 20 miliónmi rokov, o čom svedčia fosílne nálezy v oblasti Talianska.
Skutočné pestovanie olív sa však začalo v oblasti východného Stredomoria, v regióne známom ako úrodný polmesiac. Odtiaľ sa postupne rozšírilo do celého Stredomoria.
Rozšírenie olivovníkov v staroveku
Medzi rokmi 5000 pred n. l. a 1400 pred n. l. sa pestovanie olív rozšírilo:
-
z Kréty do Sýrie, Palestíny a Izraela
-
do južného Turecka a Egypta
-
na Cyprus
-
neskôr do Grécka a Talianska
S rozširovaním gréckych kolónií sa olivovníky dostali aj do severnej Afriky a južného Francúzska. Počas Rímskej ríše sa pestovanie olív rozšírilo prakticky do celého Stredomoria.
Historik Plínius už v 1. storočí nášho letopočtu uvádzal, že Taliansko produkuje najlepší olivový olej v Stredomorí.
Posvätný strom staroveku
Olivovník bol považovaný za posvätný strom. V hebrejskej tradícii mali králi Dávid a Šalamún veľký záujem o jeho pestovanie. Kráľ Dávid dokonca ustanovil strážcov, ktorí chránili olivové háje a sklady s olejom.
V starovekom Grécku bol olivovník taký posvätný, že jeho vyrúbanie mohlo byť trestané smrťou alebo vyhnanstvom. Olivový olej bol zároveň jednou z najdôležitejších obchodných komodít v Stredomorí a špeciálne lode ho prevážali do obchodných centier po celom regióne.
Prečo je kvalitný olivový olej taký výnimočný
Jedinečné vlastnosti olivového oleja
Kvalitný olivový olej je prirodzená šťava z olív. Na rozdiel od mnohých iných rastlinných olejov sa môže konzumovať priamo po lisovaní, bez chemického spracovania. Zachováva si tak prirodzenú chuť, arómu aj živiny.
Medzi jeho najdôležitejšie vlastnosti patria:
-
vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín
-
vysoký obsah antioxidantov
-
prirodzené vitamíny
-
výborná stráviteľnosť
Práve tieto vlastnosti robia z olivového oleja jednu z najzdravších tukových zložiek v strave.
Význam olivového oleja v stredomorskej strave
Základ zdravého životného štýlu
Olivový olej je základom stredomorskej stravy, ktorá patrí medzi najzdravšie stravovacie systémy na svete. Táto strava je bohatá na:
-
zeleninu a ovocie
-
strukoviny
-
celozrnné obilniny
-
ryby
-
kvalitný olivový olej
Pravidelná konzumácia olivového oleja je spojená s nižším výskytom srdcovo-cievnych ochorení.
Olivový olej v modernej kuchyni
Dnes sa kvalitný olivový olej používa pri mnohých spôsoboch prípravy jedál.
Najčastejšie použitie
Extra panenský olivový olej je ideálny najmä na:
-
šaláty
-
dochucovanie hotových jedál
-
cestoviny
-
pečivo a dipy
Vďaka svojej chuti dokáže zvýrazniť prirodzenú arómu jedla.
Olivovník – strom s výnimočnou odolnosťou
Olivovník je mimoriadne odolný strom, ktorý dokáže prežiť v náročných podmienkach. Znáša:
-
horúce letá
-
suché podnebie
-
kamenistú pôdu
Aj po poškodení dokáže znovu vyrásť a prinášať úrodu. Práve preto je symbolom dlhovekosti, stability a prosperity.
Dnes patria medzi najväčších producentov kvalitného olivového oleja:
-
Španielsko
-
Taliansko
-
Grécko
Každá krajina produkuje rôzne odrody olív, ktoré dávajú oleju jedinečnú chuť a charakter.
Záver
Kvalitný olivový olej, a najmä extra panenský olivový olej, sú jedinečné produkty s tisícročnou históriou. Od starovekých civilizácií až po modernú gastronómiu zostáva olivový olej symbolom zdravia, kvality a tradície.
Jeho význam presahuje obyčajnú potravinu. Predstavuje spojenie prírody, kultúry a zdravého životného štýlu. Práve preto je extra panenský olivový olej dodnes jednou z najcennejších ingrediencií v kuchyniach po celom svete.
