Na trhu však existuje viacero druhov olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou, spôsobom spracovania aj použitím v kuchyni. Najkvalitnejší je extra panenský olivový olej, ktorý sa získava priamo z čerstvých olív a neprechádza chemickým spracovaním.
Rozdiely medzi jednotlivými druhmi olivového oleja sú určené najmä podľa kyslosti, chuti a spôsobu spracovania. Práve tieto parametre rozhodujú o tom, či je olej vhodný na priamu konzumáciu alebo skôr na tepelné spracovanie.
Základné druhy olivového oleja
Podľa kvality a spôsobu výroby sa olivový olej delí na niekoľko hlavných kategórií. Každý typ má svoje špecifické vlastnosti a využitie.
Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja. Získava sa z prvého lisovania čerstvých olív a neobsahuje žiadne chuťové chyby.
Jeho hlavné vlastnosti sú:
-
kyslosť maximálne približne 0,8 %
-
výrazná a prirodzená chuť
-
bohatá ovocná aróma
-
minimálne spracovanie
Extra panenský olivový olej má najvyššiu kvalitu a najlepšie chuťové vlastnosti. Najčastejšie sa používa na dochucovanie jedál, do šalátov alebo na pokvapkanie hotových pokrmov.
Použitie extra panenského olivového oleja
Extra panenský olivový olej je ideálny najmä na:
-
šaláty
-
cestoviny
-
dochucovanie hotových jedál
-
namáčanie chleba
Používa sa najmä v studenej kuchyni, kde najlepšie vynikne jeho prirodzená chuť.
Panenský olivový olej
Panenský olivový olej je o niečo nižšej kvality ako extra panenský, ale stále ide o prírodný produkt získaný mechanickým lisovaním olív.
Charakterizuje ho:
-
kyslosť do približne 2 %
-
mierne chuťové nedostatky
-
dobrá, ale menej intenzívna aróma
Aj tento olej je vhodný na konzumáciu, hoci jeho chuť je menej výrazná než pri extra panenskom oleji.
Bežný panenský olivový olej
Táto kategória zahŕňa oleje s vyšším počtom chuťových nedostatkov. Ich kyslosť môže dosahovať až približne 3,3 %.
Aj keď ide stále o olej z olív, jeho kvalita je nižšia a často sa používa najmä na varenie alebo ďalšie spracovanie.
Lampový olej (Lampante)
Lampový olivový olej predstavuje najnižšiu kvalitu medzi prírodnými olivovými olejmi. Má vysokú kyslosť a výrazné chuťové chyby, preto nie je vhodný na priamu konzumáciu.
Tento olej sa používa najmä na:
-
rafináciu
-
technické účely
Po rafinovaní môže byť následne použitý ako súčasť iných druhov olivového oleja.
Rafinované a miešané olivové oleje
Okrem prírodných panenských olejov existujú aj oleje, ktoré prešli ďalším spracovaním.
Olivový olej (zmes rafinovaného a panenského oleja)
Tento typ oleja vzniká zmiešaním rafinovaného olivového oleja s menším množstvom panenského oleja, aby získal lepšiu chuť.
Charakterizuje ho:
-
kyslosť približne do 1 %
-
jemnejšia chuť
-
vhodnosť na varenie
Takýto olej je stabilný pri tepelnom spracovaní a často sa používa pri smažení alebo pečení.
Olej z olivových výliskov (pomace oil)
Tento olej sa získava zo zvyškov olív po lisovaní – z takzvaných olivových výliskov.
Existujú dva základné typy.
Surový olej z olivových výliskov
-
určený na ďalšie rafinovanie
-
nepoužíva sa priamo v kuchyni
Rafinovaný olej z olivových výliskov
-
prešiel procesom rafinácie
-
je stabilný pri vysokých teplotách
-
používa sa na smaženie alebo pečenie
Ako si vybrať kvalitný olivový olej
Ak chcete vybrať skutočne kvalitný olivový olej, mali by ste venovať pozornosť najmä označeniu na etikete.
Najlepšou voľbou je zvyčajne:
-
extra panenský olivový olej
-
olej z prvého lisovania
-
olej bez chemického spracovania
Takýto olej obsahuje najviac prírodných látok, antioxidantov a zároveň má najlepšiu chuť.
Záver
Na trhu existuje viacero druhov olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou, chuťou aj spôsobom výroby. Najvyššiu kvalitu predstavuje extra panenský olivový olej, ktorý sa vyrába z prvého lisovania olív a zachováva si prirodzenú chuť aj výživové vlastnosti.
Ostatné druhy olivového oleja majú tiež svoje využitie – najmä pri varení a tepelnom spracovaní. Pri výbere je preto dôležité vedieť, aký typ oleja potrebujete a na aký účel ho chcete použiť.
